Als geborene und aufgewachsene New Yorkerin hat mich eines der Dinge, die mich im Ausland verrückt gemacht haben, der Mangel an guten Bagels. In einem verzweifelten Versuch, das zu ändern, habe ich versucht, meine eigenen „everything bagels“ zu Hause zu machen, und glaub mir, sie haben geliefert. Ich habe einige andere Rezepte angepasst, um den richtigen Geschmack für meine Bagels zu bekommen, denn ich liebe Bagels mit einer Extraportion Knoblauch und Zwiebeln. Lies weiter für mein echtes New York Bagel Rezept!

Eines der Markenzeichen eines großartigen „everything“ New York Bagels ist der Knoblauch und die Zwiebeln, die viele Bagelbäcker scheinbar vergessen… Meine Freunde sowie mein Mann scherzen, dass ich Bagels professionell machen sollte, weil ich so leidenschaftlich für sie bin, aber vorerst mache ich sie als Hobby. Obwohl ein Sesam-, Plain- oder Mohnbagel köstlich ist, gibt es etwas Besonderes an einem „everything bagel“!

Das Rezept ergibt elf Bagels. Diese Bagels sind frisch aus dem Ofen am besten mit etwas Aufstrich (Frischkäse). Da ich laktoseintolerant bin, greife ich zu einem veganen Frischkäse. Du kannst sie einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.

Ich füge unten eine druckbare Version des Rezepts hinzu. Ich musste einige Zutaten anpassen, da es hier in den Niederlanden etwas schwierig war, einige Dinge zu bekommen. Ich habe es geschafft, die meisten dieser Teile selbst zu machen, insbesondere die Zwiebelstückchen. Ich habe selbst keine Küchenmaschine, also habe ich meinen Teig von Hand geknetet. Es ist nicht so schlimm.

Du benötigst ein Lebensmittelthermometer, ein Backblech, Backpapier, einen großen Topf, eine Spritze, einen Schaumlöffel und eine Zange. Eine Küchenmaschine mit einem Teighaken ist praktisch, aber nicht unbedingt notwendig.

Hefe!

Eine der schwierigsten Komponenten, um einen guten New York Bagel zuzubereiten, ist die Hefe. Ich habe Nora’s Rezept unten teilweise befolgt, um Hefe herzustellen. Ihr Heferezept ist offline, aber sie war so nett, mir in meiner Verzweiflung bei der Suche nach einem guten Bagelrezept zu helfen!

Du musst ein neues Päckchen Hefe haben, um deine Hefe anzurühren. Ich habe eine Tasse und 3/4 einer Tasse Wasser abgemessen und es in meinen Wasserkocher gegeben. Danach habe ich das Wasser moderat warm werden lassen, bevor ich es in eine Schüssel gegossen habe. Dann habe ich mein Lebensmittelthermometer verwendet, um sicherzustellen, dass das Wasser 110 Grad Fahrenheit erreicht hat. (Du kannst dein Wasser wärmer machen, aber warte, bis es die richtige Temperatur hat, bevor du die Hefe hinzugibst.)

If you are looking for more in-depth travel advice about Belgium and the Netherlands, I created a guidebook on behalf of Moon Travel about Amsterdam, Brussels, and Bruges. You can find this book on Amazon!

Wirf deine Hefe hinein. Ich habe 10 Gramm Hefe verwendet (eineinhalb Päckchen [in jedem Päckchen waren 7 Gramm]). Dann habe ich einen Teelöffel Zucker hinzugefügt. Nach etwa zwanzig Minuten war die Hefe lebendig und hatte einige schaumige Stellen oben drauf.

Der nächste Schritt besteht darin, Mehl, Salz und den restlichen Zucker zu kombinieren. (Wenn du eine Küchenmaschine mit Teighaken hast, musst du das nur eine Weile bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen.) Wenn du keine hast, befolge diese Anweisungen für wirklich handgemachte Bagels.

Bagels von Hand kneten

Als jemand, der gerne bäckt, aber nicht unbedingt über ausgefallene Werkzeuge oder viel Platz in der Küche verfügt, habe ich meine Bagels wirklich von Hand gemacht. Es war gar nicht so schlimm, außer dass ich zwischendurch Dinge sauber machen musste.

Ich habe meinen Teig von Hand gemischt, was bedeutet, dass der Teig zu Beginn ziemlich schuppig war und meine Hände mit Teig bedeckt waren. Sobald es schien, als hätte ich das ganze Mehl eingearbeitet, habe ich den Teig auf ein Holzbrett gekippt, um ihn zu einem annehmbaren glatten Klumpen zu kneten. Ich habe die Zeit gestoppt, und es hat etwa fünfzehn Minuten gedauert, um daraus einen anständigen Klumpen zu formen. Rolle den Teig zu einem Kreis.

Du musst etwas Olivenöl auf den Boden einer Schüssel geben. Lege den Teig in die Schüssel und lege ein sauberes leicht feuchtes Geschirrtuch darauf. Warte etwa 75 Minuten. Drücke den Teig etwa zur Hälfte durch den Vorgang.

Herstellung der „everything bagel“ Mischung

In der Zwischenzeit kannst du deine „everything bagel“-Mischung herstellen. Wenn du in den USA lebst, kannst du „Trader Joe’s Everything but the Bagel“ kaufen, obwohl ich auch empfehle, 2 Teelöffel Zwiebelpulver hinzuzufügen. Wenn du nicht in den USA lebst oder es bevorzugst, Dinge selbst zu machen, kein Problem: Ich habe meine eigene Mischung gemacht, die etwas mehr Biss haben dürfte.

*Optional: Wenn du wirklich etwas Köstliches oben drauf legen möchtest, würfle zwei Zwiebeln und gib sie mit einem Teelöffel Olivenöl in eine Pfanne. Bewege sie einfach, bis die Zwiebeln ein wenig karamellisiert sind. Stelle dies beiseite. (Sie können ein wenig verbrennen, also übertreibe es nicht!)

Meine „everything bagel“-Mischung ist dafür gedacht, die Bagels auf beiden Seiten vollständig zu bedecken. Es gibt nichts Schlimmeres als einen „everything bagel“ mit nur einer Seite bedeckt. Wir stellen diese Mischung beiseite, aber du kannst sie herstellen, während der Teig aufgeht. Ich habe zwei Esslöffel Mohnsamen, einen Esslöffel Zwiebelpulver, zwei Esslöffel Sesamsamen, einen halben Esslöffel Salz und zwei Esslöffel getrocknete Knoblauchflocken gemischt. Manchmal mache ich extra.

Teile den Teig in 10 gleich große Stücke mit einem leicht bemehlten Schneidebrett. Du kannst die Stücke zu kleinen Bällen formen, indem du ihren Boden am Rand entlang rollst, wenn du wirklich möchtest.

Herstellung der Bagelform

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Bagelform herzustellen. Du kannst eine Schlange machen, die 20 cm lang ist, bevor du den Bagel zusammenfügst und die Enden mit etwas Wasser zusammendrückst. Für etwas „doughy“ Bagels (meine Vorliebe) kannst du die Bagels mit einer leicht bemehlten Hand zusammendrücken, bis du ein ordentliches Loch siehst, bevor du vorsichtig das Zentrum herausziehst (sei sanft), um ein größeres Loch zu schaffen.

Backen und Kochen der Bagels

Sobald du fertig bist, lass deine Bagels noch einmal auf einem Stück Backpapier aufgehen. Wenn sie nicht groß genug erscheinen, kannst du den Ofen auf 150 Grad Fahrenheit vorheizen, ausschalten und deine Bagels etwa 10 Minuten darin aufgehen lassen. (Du kannst diesen Schritt überspringen, wenn du denkst, dass deine Bagels groß genug sind.)

Koche einen großen Topf mit heißem Wasser. Stelle sicher, dass das Wasser kocht. (Ich empfehle, dies zusammen mit einer anderen Person zu tun, um sicherzustellen, dass du die Zeit perfekt triffst.) Ich habe jeden Bagel einzeln gemacht, aber wenn du einen größeren Topf hast, sollten zwei gleichzeitig in Ordnung sein, wenn sie sich nicht berühren.

Dafür benötigst du einen Schaumlöffel. Lasse jede Seite des Bagels eine Minute lang kochen, bevor du jeden Bagel umdrehst und die andere Seite noch eine Minute kochen lässt. Lasse jeden Bagel so gut wie möglich über dem Topf abtropfen, bevor du ihn auf ein Backblech legst.

Du musst ein Ei mit etwas Wasser (etwa 1/2 Tasse) in einer kleinen Schüssel verquirlen, um die Eiwaschung herzustellen. Mit einem Pinsel kannst du beide Seiten deines Bagels mit der Eiwaschung bestreichen. Dies verleiht deinen Bagels eine wunderschöne braune Farbe. Achte darauf, beide Seiten zu erwischen! Dekoriere sie zuletzt mit den Zwiebelstücken, da sie den Bagel schwerer umzudrehen machen…

Danach kannst du deine „everything bagel“-Mischung auf den Bagel streuen. Ich lege meine Mischung oft auf einen Teller und drücke dann den Bagel auf den Teller. Dadurch sind meine Bagels besser mit der Mischung bedeckt. Du musst deine Bagels irgendwann umdrehen, um die Unterseite zu bekommen. (Keine Sorge, wenn etwas von der Mischung auf das Backpapier kommt.)

Heize deinen Ofen auf 450 Grad Fahrenheit (230 Grad Celsius) vor. Lege deine Bagels in den Ofen und lasse sie insgesamt 17 Minuten backen. Nach zehn Minuten musst du sie umdrehen, was am einfachsten mit einer Zange gemacht wird. Nimm die Bagels heraus, lasse sie abkühlen und genieße sie. 🙂

Lass mich wissen, was du von diesem „everything bagel“-Rezept hältst!

Yield: 11 bagels

How to make authentic New York bagels at home by a New Yorker

Prep Time: 20 minutes

Additional Time: 2 hours

Cooking/Baking Time: 40 minutes

Total Time: 3 hours

Looking for authentic New York bagels at home? This delicious bagel recipe can be made at home no matter where you live. I've adapted this everything bagel recipe to be made without a mixer!

Print

Ingredients

Dough

• 4 1/4 cups bread flour
• 1 teaspoon + 1 1/2 teaspoons sugar
• Instant yeast (1.5 packets)
• Sprinkle of salt
• 1 cup and 3/4 cup of water at 110 F

Everything Bagel Seed Mix

• 2 tablespoons of Sesame Seeds
• 2 tablespoons of Poppyseeds
• 2 tablespoons of Dried Garlic Flakes
• 1/2 tablespoon of Himalayan Rock Salt
• 1 tablespoon of Onion Power
• Optional: 2 onions diced
• Teaspoon of olive oil

Egg Wash

• One egg
• 1/2 cup water

Instructions

1. Measure out 1 3/4 cup of water.
2. Heat the water to 110 degrees Fahrenheit. (Typically a warm sink will be hot enough after a minute.) Use a food thermometer to help ensure that the temperature is right.
3. Measure out 10 grams of yeast and place in the bowl together with one teaspoon of sugar.
4. Wait 20 minutes for the yeast to fully foam and rise.
5. Combine the flour, salt, and the rest of the sugar with your yeast mixture in a mixing bowl. Ideally, you have a mixer with a dough hook to mix this mixture at medium speed until the dough becomes smoother.
6. For those without a mixer with a dough hook, hand mix the dough until it becomes shaggy and the flour is mixed in. After this, you can put your dough on a wooden board to kneed it for about 15 minutes. Roll it into a circle.
7. Put a little olive oil at bottom of a bowl, then place your dough ball inside. Cover with a clean and slightly damp dishtowel. Let it rise for 75 minutes. (Your dough should touch the dishtowel when it has fully risen.) Press the dough down half-way through the process.
8. Optional: Dice two onions, then put them into a pan with a little olive oil (just a teaspoon). Move them around until they caramelize a little. I'd estimate that I cooked mine for five minutes. Set this mixture aside.
9. In a bowl, mix together two tablespoons of poppy seeds, two tablespoons of onion powder, two tablespoons of sesame seeds, one tablespoon of salt, 2.5 tablespoons of dried garlic flakes. Then, you'll want to throw your crispy onion bits (if you chose to do this) into this mixture to coat them.
10. Divide out your dough into 10-11 pieces with a lightly floured cutting board.  You can go about making the pieces into little balls by rolling their bottom along the edge if you really want to.  
11. For slightly more doughy bagels (my preference), you can pinch the bagels with a lightly floured hand until you see a proper hole prior to lightly pulling out the center (be gentle) to create a bigger hole.
12. You can skip this step if you feel that your bagels are big enough. Once you're done, let your bagels rise once more on a sheet of parchment paper. If they don't seem large enough, you can preheat the oven to 150F, turn it off, and let your bagels rise inside for about 10 minutes. 
13. Get a large pot of hot water going. (Have a kitchen timer and a slotted spoon next to you.)
14. Cook each bagel for one minute on each side using the slotted spoon to flip them. Drain them as much as possible before placing them on the baking sheet.
15. Mix up one egg with some water (about 1/2 cup) in a small bowl for the egg wash. With a basting brush, you can brush both sides of your bagel with the egg mixture. 
16. Sprinkle your everything bagel mixture onto the bagel. A trick is to put a bit of the mix onto a plate. Then, press one side of the bagel into the plate for fuller coverage once the bagel has cooled off a little.
17. Decorate with the onion bits last (if you choose to make them). You'll need to flip your bagels at some point to get the bottoms. (Don't worry if some of the onion gets on the parchment paper.) 
18. Preheat your oven to 450 F. 
19. Place your bagels into the oven for 17 minutes. Flip with tongs after 9 minutes.
20. Let them cool for ten minutes. Enjoy with cream cheese!

READ MORE  Die coolsten Viertel in Singapur: Abseits des gewöhnlichen Tourismus in Singapur

Nutrition Information:

Yield:

10

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 247Total Fat: 3gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 19mgSodium: 703mgCarbohydrates: 46gFiber: 2gSugar: 2gProtein: 8g